Smårätter / Förrätter
Varmrätter
Desserter / Bakat
Lokala specialiteter
Diverse
Fler recept finns också på vår matblogg
Titta på några bilder på ett par lyckade rätter
(Ur Allt om Mat nummer 13 1990)
Bild på tårtan
Kombinationen bäddar för succé. Mörk mjuk choklad kontrast till krispig
mandel. Möjligheterna att ha desserten helt klar i frysen gör tårtan till en
klar favorit på alla kalas.
Det här behövs för 10 pers:
Mandelbotten:
- 100 g sötmandel
- 2 bittermandlar
- 200g mandelmassa
- 2 ägg
Chokladmousse:
- 250g mörk blockchoklad
- 1 tsk pulverkaffe +1 tsk florsocker
- 4 äggulor rumstempererade
- 1/2 dl konjak eller whisky, rumstempererad
- 7 dl vispgrädde
Garnering:
- rutnät av spritsad blockchoklad, 150g
Gör så här:
1. Varm ugnen till 200grader. Kläm fast ett bakplåtspapper botten på en
springform med löstagbar botten.
2. "Mal-finhacka" söt- och bittermandel i matberedare. Smula ner
mandelmassan, tillsätt äggen och kör till en slät smet.
3. Häll smeten i formen och grädda under uppsikt knappt 20 min. Låt
kallna.
4. Smält blockchokladen stor skål i vattenbad i kastrull på spisen. Vispa
grädden till fast skum och stöt pulverkaffet ihop med florsockret.
5. Blanda snabbt ner kaffet, äggulorna och spriten i den heta chokladen.
Lyft ur vattenbadet och blanda ner en tredjedel av den vispade grädden i
chokladen och rör blandningen slät. Häll därefter ner chokladblandningen i
skålen med resterande vispgrädden och vänd ihop.
6. Häll chokladmoussen i formen över mandelbottnen. Ställ kallt 6 timmar
eller frys in genast. Inför serveringen bör tårtan vara nästan helt
upptinad. Det tar ca 1 timme i rumstemperatur, dubbelt i kyl.
7. Garneringen kan göras på den ännu frysta tårtan: Smält blockchoklad
och fyll en strut av dubbelt smörpapper. Spritsa tunt och jämnt. Om
chokladen stelnar kan struten hettas upp ett ögonblick i mikrovågsugn.
Till receptindex
(T.ex. till grillat kött)
8-10 pers:
- 350 g spiralmakaroner, gärna i olika färger vatten, salt
- 5 msk majonäs
- 1 burk (2 dl) crème fraîche
- 2 msk olja
- 1 msk vinäger
- 1 msk söt senap
- 3 pressade vitlöksklyftor
- 1/2-1 dl hackad dill
- 2 krm salt
- 1 krm socker
- 1 krm peppar
- 1 krm salladskrydda
- 1 liten burk sparris
- 200 g 1 burk champinjoner
- 200 g (Färska ska dom va´! /Helen)
- 150 g ost, t ex Grevé
- 1 grönt syrligt äpple
1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Låt den rinna av och kallna.
2. Blanda i en stor skål alla ingredienser ovan från majonnäsen t. o. m.
salladskryddan.
3. Skär sparris, champinjoner, ost och äpple i små bitar och rör ner i
skålen. Sätt till den kalla pastan, blanda väl och låt stå kallt ett par
timmar före servering.
Till receptindex
4 pers:
- 8 blad av vardera grönsallad, spenat, frissé och rosésallad
- 300 g rökt fisk, här mager pigghaj, går också med makrill eller
böckling
- 4 hårdkokta ägg 8 kokta potatisar
- 1/2 färsk gurka 1 knippa rädisor
- 1/2 dl hackad persilja
Sås:
- 1 1/2 dl filmjölk
- 1 1/2 dl gräddfil
- 2 små eller 1 stor ansjovisfilé, mycket fint hackad
- 1/2 dl hackad dill
- 1/2 dl hackad gräslök
- 1/2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Tillbehör:
Lägg upp salladstallrikar så att bladen "ramar in" övriga ingredienser
som blandats ihop. Blanda till såsen, kan ätas meddetsamma, men blir nästan
godare om den får stå och mogna några timmar.
Till receptindex
(Nils-Emil Ahlin)
Ingredienser:
- 6 dl mjölk 1 vaniljstång, delad på längden
- 80 g socker
- 3 stora ägg
- 2 äggulor
Karamellsåsen:
Gör så här: Börja med såsen. Värm vatten och socker tills sockretlöst
sig. Koka blandningen till en gyllenbrun karamellmassa.När bubblorna har
sjunkit är det dags att hälla den hetasåsen i fyra portionsformar. Vrid runt
så att formarnas bottnar och sidor blir jämnt täckta med karamell. Låt
svalna och stelna. Så till puddingen. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp
mjölken och vaniljstången. Låt stå och dra under lock 10-15 minuter så att
mjölken får smak. Tillsätt socker och rör om tills det löst sig. Vispa ihop
ägg och äggulor och rör ner dem. Häll blandningen i de karamellklädda
formarna.Ställ in formarna i vattenbad i ugnen och låt stå i 20-25 minuter
eller tills krämen just har stelnat och en kniv kommer upp ren när den
stuckits ner i mitten. Tag upp formarna ur vattenbadet och låt svalna. Lossa
puddingarna med en kniv och stjälp upp dem på assietter. Servera gärna med
färska bär.
Till receptindex
(Örjan Klein)
Ingredienser:
- 6 äggulor
- 2 dl vispgrädde
- 3 dl mjölk
- 80 gram socker
- 1 vaniljstång
Till karamellisering:
- 2 msk farinsocker
- 2 msk strösocker
Gör så här: Dela vaniljstången, skrapa ur den med lite strösocker. Blanda
äggulor och resten av sockret. Vispa lätt. Värm mjölk och grädde. Vispa den
tillsammans med äggulorna. Tag bort vaniljstången. Nu finns alla
vaniljkornen kvar i blandningen. Häll upp blandningen i små smörade formar.
Gräddas i vattenbad 125 grader under 40-50 minuter eller tills de har
stelnat. Låt kallna. Strö sedan över farinsocker och strösocker över
formarna. Sätt ugnen på stark övervärme. Sätt in formarna tills de får en
gyllenbrun färg, ca 10 min. Serveras lätt varm med t.ex. en god
apelsinsallad.
Till receptindex
Bohuslän:s museum.
Här finns en text om Äggost
1 äggostform (eller durkslag):
- 5 liter standardmjölk
- 10 ägg
- 1/2 liter gräddfil (ev filmjölk)
- Socker att strö mellan lagren
Vispa sönder äggen, tillsätt mjölken och gräddfilen. Häll i en kastrull
(modell större). Värm sakta under ständig omrörning. När massan sjuder skär
den sig. Tillsätt 1 - 1,5 liter kallt vatten. Dra av kastrullen från
plattan. Låt stå i 5 minuter.
Klä formen med gasväv el dyl. Ös upp massan (den skall vara grynig), med
hålslev, och varva med socker. Låt rinna av och kallna. Stjälp upp och
servera, med strösocker och gärna björnbär!
Och ha tålamod! Det tar tid innan mjölken skär sig.
Till receptindex
(COOP feb 06)
Kyckling med citrongräscurry. Fräscht och sagolikt gott.
Det här behövs för 4 portioner
- 600 g kycklingfilé utan skinn
- 2 msk jordnöts- eller solrosfröolja
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 3 tunt skivade chalottenlökar
- 1 tsk currypasta
- 3 stjälkar citrongräs, krossade och skurna i 2 1/2 cm bitar
- 2 msk fisksås
- 1/2 tsk peppar
- 1/2 tsk rårörsocker
- 2 hackade små gröna chilifrukter
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 1 1/2 dl kokosmjölk
- 2 msk krossade, rostade jordnötter
- 1 handfull korianderblad
Gör så här: Skär kycklingfiléerna i långa smala strimlor. Hetta upp olja
i en wok och stek vitlök, schalottenlök och curry-pastan ca 1 minut.
Tillsätt kycklingbitarna och stek ytterligare någon minut. Tillsätt
citrongräs, fisksås, peppar, socker och chili. Woka i 3-4 minuter.
Häll på kycklingfond och kokosmjölk, blanda noga och sjud i ca 6 minuter
eller tills kycklingen är genomstekt.
Strö över jordnötter och korianderblad samt servera med ris.
Till receptindex
(TV4)
Denna soppa friskar upp efter julens tunga mat.
Ingredienser för 6 portioner
- 2 st ananasar
- 500 g vatten
- 200 g socker
- 2 st citrongrässtrån
- 2 st vaniljstänger
- 1/2 st lime (skal)
Tegranité:
- 3 dl vatten
- 200 g socker
- 30 g grönt japanskt te
Gör så här: Rosta ananaserna i ugnen med skal och allt i ca 180 graders
värme i ungefär en timme. Låt dem kallna. Skala och hacka dem grovt och mixa
tillsammans med vatten och socker. Koka upp tillsammans med citrongräset,
vaniljstängerna och limeskalet i ca 20 minuter. Sila och kyl ner. Servera
soppan ljummen med tegranité.
Tegranité: Brygg teet och låt sockret smälta i. Frys till samma
konsistens som snö och skrapa upp i soppan.
Till receptindex
Om man gör större muffins så behöver gräddningstiden förlängas till minst
20 min, ev på lite lägre värme. När muffinsen spricker upp på toppen börjar
de bli klara. Tillsätt gärna grovhackad blockchoklad eller några bär i varje
muffin.
Ca 20 st små eller en muffinsplåt med 12 st:
- 2 bananer, skalade och delade i bitar
- 100 g margarin i kuber
- 2 ägg
- 2 dl socker (?)
- 4 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vanillinsocker
- 1 dl gräddfil eller filmjölk
- matfett (och ströbröd) till ev. plåtformar
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Använd matberedare med kniv i beredningsskålen. Blanda banan, margarin
och socker till en pösig smet. Tillsätt övriga ingredienser. Fördela
smeten i muffinsformar som ställs på bakplåt.
- Grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter
Till receptindex
6 port
- 125 gr mörk choklad av god kvalitet
- 3/4 dl vatten
- 2 st ägg
- 3 dl vispgrädde
- (1½ tsk frystorkat kaffe)
- 3 msk florsocker
- ev. 3 msk konjak eller rom
Börja med att bryta chokladen i mindre bitar och smält den i vattenbad
över svag värme. Tillsätt sedan kaffet och rör om väl. Vispa ägg och socker
pösigt och tillsätt sedan den varma chokladsmeten under kraftig vispning.
Vispa grädden ganska tjock och blanda ihop med äggsmeten. Smaksätt ev. med
konjak eller rom. Häll upp moussen i portionsglas och ställ kallt en stund.
Till receptindex
(coop.se)
ca 1 kg. Ugnstemperatur 200º. Fetthalt ca 30 procent.
Ingredienser
- ca 200 g späck
- ca 400 g ungnötslever eller nöt eller svinlever
- 1 gul lök, medelstor
- 1½ dl mjölk 8-10 ansjovisfilé salt
- 1-2 krm svartpeppar
- 1 tsk mejram
- ½ dl vetemjöl
- 2 ägg
Tillagning
Skär bort ev. svål och skär späcket i bitar. Koka dem 10-15 min i
lättsaltat vatten (1 tsk salt per liter vatten). Tag bort ev. hinnor och
blodkärl på levern. Skär den i mindre bitar. Lägg dem i späckkastrullen så
att levern blir varm, ca 5 min. Häll sedan av spadet.
Skala löken och skär den i bitar. Värm mjölken.
Med matberedare: Använd stålkniven. Lägg i allt utom mjölken och
finfördela alltsammans. Späd med den heta mjölken medan maskinen blandar och
kör tills smeten är helt slät. Den blir ganska tunn, men pastejen får rätt
konsistens vid gräddningen.
Med mindre mixer: Gör som ovan men blanda 1/2 sats i taget.
Med köttkvarn: Mal lever och späck två gånger, sista gången med lök och
ansjovis. Ställ skålen med det malda i hett vatten, t.ex. i diskhon. Rör ner
kryddor, mjöl och ägg och sist den heta mjölken, lite i taget.
Stek ev. ett prov och smaka av kryddningen. Häll smeten i väl smorda
formar. Ställ dem i en långpanna, täck dem med aluminiumfolie, och sätt in
pannan i nedre delen av ugnen. Häll kokhett vatten vid sidan av formarna.
Grädda i vattenbadet, små formar ca 45 min, stor drygt 1 timme. Tag av
folien mot slutet så att pastejen får lite färg. Tag upp formarna ur
vattenbadet och låt pastejerna svalna innan de stjälps upp.
Till receptindex
Recept från Jannes gamla arbetskompis på Volvo IT, Lars-Olof.
- 1 Bit Lax ca 1 kg (mittenbiten)
- ¾ dl salt
- ¾ dl lönnsirap
- 2 tsk flytande honung
- 1 riven pepparrot
- ½ dl gin, cognac eller whisky (Kan uteslutas)
- Dill i mängder
Filea lax på vanligt sätt. Frys in och tina dagen efter (tar död på
bakterier) Blanda salt lönnsirap och honung tills saltet lösts upp. För att
saltet lättare skall lösa sig kan man värma upp lite vatten och tillsätta
salt, för att sedan tillsätta honung och lönnsirap.
Lägg pepparrot och dill mellan laxbitarna i en dubbel plastpåse och
tillsätt saltlösningen och spriten. Drag ut luft ur påsen och förslut med
andningen. Se till att lösningen når alla delar av fisken och lägg i press i
3 dagar. Man bör också vända och älta påsen en gång per dag. Man kan avbryta
gravningen efter 2 dagar, allt efter smak.
Tips: saltet kan man köpa på apoteket för att få absolut rent NaCl. När
du drar ut luft ur påsarna, var då lite försiktig för detta är fruktansvärt
starkt att inandas. Pressa ut luften och dra ut luften ur påsen utan att dra
ner denna i lungorna.
Lycka till.
Till receptindex
Detta kommer från
svt.se/grona :-)
Vad ska jag göra med alla persikor?
Ät upp dem! Så här gör familjen Sylvan i Göteborg med sin skörd: "Vi har
ett persikoträd i växthus i norrläge i Göteborg som gav 70-80 frukter i år.
För att ta vara på dem så har vi gjort den här:
en kanongod persikomarmelad:
- 1,6 kg persikor
- 1 gul påse geleringspulver
- saft och rivet skal från 1 citron
- 1 - 1,1 kg socker
- 1 msk vaniljsocker
Koka enligt anvisningen på påsen med geleringspulver."
Till receptindex
Göteborgs-Postens klassiker
- 5 liter svagdricka
- 5 skivade råa potatisar
- 1 paket bakjäst
- 1 påse nejlikor
- 1 påse kardemummakärnor
- 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
- 1 kanelstång
- 1-2 paket russin (2 pkt-500g)
- 2,5 kilo socker
Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i
- och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor,
gärna sex.
Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med
att inte få med bottensatsen. Värm och njut.
Till receptindex
Publicerad i Göteborgs-Posten 2006-12-09
- 16 urvattnade sillfiléer av fet sill
- 2 morötter
- 2 rödlökar
- 1 purjolök
Marinad
- 1 dl ättiksprit
- 2 dl vatten
- 2 dl socker
- 1 dl starkvinsglögg
- 1 tsk hela nejlikor
- 1 tsk grovkrossad kryddpeppar
- 2 lagerblad
Blanda ättikssprit, vatten, socker och glögg till marinaden. Rör tills
sockret lösts upp och lägg i kryddorna. Skär sillen i vackra bitar, gör
ringar av rödlök och purjolök. Strimla morötterna. Lägg alltsammans i en
burk och häll över marinaden. Ställ kallt i kylen i minst ett dygn.
Till receptindex
Från boken Manna (ISBN 978-91-975718-0-7)
Ger cirka en liter müsli
- 8 dl havreflingor
- 4 dl dinkelflingor
- 2 dl solrosfrön
- 0,5 dl råsocker
- 2 dl kokosflingor (vi använder ekologiska kokoschips)
- 1 dl vatten
- 1 dl rapsolja
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 nypor havssalt
Rör ner alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda vatten och rapsolja med salt och vaniljsocker i en skål. Häll det över den torra gryn- och flingblandningen.
Vänd runt ordentligt och krama blandningen mellan händerna så att det bildas klumpar. Det skall se ut som kaksmulor.
Lägg på en plåt och ställ in i ugnen. Rosta i 50 minuter på 130 grader.
Till receptindex
I Meny vecka 47 2003
- 5 l ej homogeniserad mjölk
- 1 ägg
- 1 dl mjöl
- 1 msk ostlöpe
Värm mjölken ljum. Vispa samman ägg, mjöl och lite mjölk och blanda ner. Tillsätt löpen och låt stå tills massan ystat sig. Rör sönder ostmassan och ös upp den i en sil och lägg i smord avlång sockerkaksform. Häll av den vassle som bildas efter hand i formen och grädda brynosten i vattenbad i 150º i 90 minuter. När brynosten stått i ugnen en stund bildas vassle ovanpå. Häll av den. När brynosten gräddats får den kallna i formen. Före serveringen, skiva upp den och bryn i smör på svag värme tills den blir gyllenbrun. Servera med socker.
Till receptindex
Plocka bären när de är frostbitna eller också lägg dem i frysen tills de har hårdnat. Bären blir mer aromrika och saften mer hållbar.
Till 1 liter saft behövs:
- 1 ½ liter (ca 1 kg) aroniabär
- 1 liter vatten ca
- 6 dl socker per liter avrunnen saft.
Rensa och skölj bären. Lägg dem i en bunke. Koka upp vattnet och häll det hett över bären. Låt dem stå svalt till följande dag. Häll av saften. Koka upp den på nytt och häll över bären igen. Gör detta sammanlagt fyra gånger, med ett dygn emellan, för att laka ur bären. Om bären kokas med vatten blir saften kärv i smaken. Sila saften och mät upp den. Tillsätt sockret, koka upp och skumma. |
Tipsa om våra recept på Facebook